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Cuori di carciofo alla menta

Ingredienti Pepe Aglio 2 spicchio Carciofi 8 numero Limoni 2 numero Menta fresca Olio di oliva extravergine Sale Vino bianco 1 bicchieri

Preparazione 8 carciofi 2 spicchi d'aglio 2 limoni non trattati un bicchiere di vino bianco un ciuffo di menta olio extravergine d'oliva sale, pepe

1) Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e mantenendo solo il cuore e 3 cm di gambo. Tuffateli in una ciotola d'acqua fredda acidulata con il succo di un limone.
2) Soffriggete l'aglio in una casseruola con 2 cucchiai d'olio, rosolate i carciofi per pochi minuti, aggiungete il vino, il succo e la scorza grattugiata del limone rimasto, sale e pepe.

3) Abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti. Appena prima di spegnere il fuoco, profumate i carciofi con abbondante menta tritata e servite.

Verdure miste

Ingredienti Salsa di soia 1 cucchiaio Carote 2 numero Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio Peperoni gialli 1 numero Sale Zucchero Zucchine 2 numero Peperoni rossi 1 numero Germogli di soia

Preparazione 2 zucchine medie 1 peperone rosso e 1 giallo 2 carote una manciata di germogli di soia 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine una presa di zucchero sale

Tagliate le carote e le zucchine a fette sottili, riducete i peperoni a quadrotti. Mescolate insieme tutte le verdure e conditele con l'olio, lo zucchero, il sale e la salsa di soia. Dividete il mix in 4 cartocci e mettete in forno a 210 gradi per 10 minuti.

Gnocchetti morbidi con vellutata di scarola

Ingredienti Brodo vegetale 1.50 dl Erba cipollina fresca Farina 70 gr Latte 3 dl Olio di oliva Sale Scarola 1/2 rametto Uova 1 numero Cipolla 1 numero Insalata riccia 1/2 rametto Formaggio caprino 160 gr

Preparazione 160 g di caprino fresco 3 dl di latte 70 g di farina un uovo una piccola cipolla bionda mezzo cespo di insalata riccia mezzo di scarola erba cipollina 1,5 dl di brodo vegetale olio sale

1) Stufate la cipolla e le due insalate tagliuzzate con 4 cucchiai di olio per 5 minuti. Unite la metà del latte e il brodo tiepidi, coprite e cuocete per 15 minuti; frullate il tutto a crema.
2) Sciogliete il caprino con il latte rimasto in un pentolino; unite la farina e cuocete mescolando, finché il composto si staccherà dalle pareti. Regolate di sale e, quando è tiepido, unite l'uovo e una manciata di erba cipollina tagliuzzata. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia, premete e fate cadere nell'acqua bollente salata gli gnocchetti che via via taglierete della lunghezza di 2 cm. Scolateli quando vengono a galla e serviteli con la vellutata calda, guarnendo con altra erba cipollina e un filo d'olio.

 

Pesce

Ingredienti Pepe Code di gamberi 12 numero Calamaro 12 numero Limoni 2 numero Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio Pesce spada 4 fette Sale

Preparazione 4 fette di pesce spada da 100 g l'una 12 piccoli calamari 12 code di gamberoni sale pepe 1 cucchiaio d'olio d'oliva extravergine 2 limoni.

Pulite i calamari e sciacquateli bene. Metteteli in un piatto fondo con olio, sale e pepe. Infilate le code di gamberi su 4 spiedini e ungete leggermente lo spada. Scaldate la griglia e cuocete i calamari 5-6 minuti per lato. Per il pesce spada e i gamberi, invece, occorre la metà del tempo per lato. Servite con limone e insalata